Asiática
Salsa Tteok-bokki: El Glaseado Coreano de Gochujang Dulce y Picante
La salsa tteok-bokki coreana transforma pasteles de arroz, fideos y asados con solo 4 ingredientes. Aprende esta técnica esencial.
Guía
Comida Callejera
Parte de la cocina más emocionante del planeta ocurre de pie, en un carrito o un puesto, por el precio de unas monedas. La comida callejera es donde una cultura cocina para sí misma —rápida, sin adornos y pulida por miles de repeticiones hasta que cada paso queda exactamente bien. Y es, cada vez más, donde se forjan reputaciones culinarias serias.
Esta guía recorre las aceras y mercados nocturnos del mundo: vendedores de Bangkok que ganan estrellas Michelin, pupusas salvadoreñas que siguieron la migración a las ciudades de EE. UU., arepas venezolanas como símbolo de hogar, elote mexicano en cada feria y los dulces fritos de una noche de Ramadán. Distintos continentes, la misma idea: buena comida, hecha al aire libre, para comerse ahora.
9 artículos en esta guía
Asiática
Cómo los cocineros callejeros de Bangkok ganan estrellas Michelin
De los woks en la acera al reconocimiento internacional: la historia de los vendedores de comida callejera tailandesa que ganaron estrellas Michelin.
Medio Oriente
Cómo los luqaimat emiratíes endulzan cada iftar de Ramadán
Dorados, crujientes y bañados en jarabe de dátiles, los luqaimat emiratíes son los queridos buñuelos fritos que completan cada mesa de iftar en Ramadán.
Africana
El Suya Nigeriano Es la Respuesta de África Occidental al Barbecue Rub
Explora el suya, la legendaria carne a la parrilla callejera de Nigeria cubierta en especias yaji a base de maní, que conquista cocinas en todo el mundo.
Latinoamericana
Cómo la arepa venezolana se convirtió en símbolo de hogar para millones en el exterior
Explora cómo la arepa venezolana — una simple torta de maíz — se convirtió en ancla emocional para millones en la diáspora y en una estrella emergente de la comida callejera global.
Latinoamericana
El elote mexicano conquistó los festivales gastronómicos estadounidenses
Sigue cómo el elote — el maíz callejero mexicano cubierto de mayonesa, cotija y chile — se convirtió en uno de los alimentos callejeros más populares en festivales de EE.UU.
Latinoamericana
Por qué las salteñas bolivianas son la empanada de la que nadie habla
Conoce la salteña boliviana — una empanada jugosa de masa dulce que rivaliza con cualquier pastel de mano del mundo pero permanece virtualmente desconocida fuera de Sudamérica.
Latinoamericana
Cómo las pupusas salvadoreñas viajaron de parrillas rurales a ciudades de EE.UU.
Sigue el viaje de las pupusas salvadoreñas desde humildes comales en el campo hasta prósperas pupuserías en ciudades estadounidenses, impulsadas por migración y memoria.
Asiática
Del Puesto Callejero a la Estrella Michelin: Revolución Culinaria Tailandesa
Cómo los vendedores de comida callejera de Bangkok como Jay Fai están redefiniendo la alta cocina, ganando estrellas Michelin sin perder su encanto de banqueta.