Medio Oriente
La tradición kurda del dolma que envuelve historia en hojas de parra
El dolma kurdo va mucho más allá de las hojas de parra rellenas: es una tradición centenaria de envolver arroz, carne y memoria en lo que la tierra provee.
Medio Oriente
Tradiciones culinarias del Medio Oriente — libanesa, turca, persa.
Medio Oriente
Mansaf jordano: el plato de cordero que se come solo con la mano derecha
El plato nacional de Jordania, el mansaf, es mucho más que cordero y arroz: es un código social beduino servido en fuente comunal y comido con etiqueta ancestral.
Medio Oriente
Cómo los luqaimat emiratíes endulzan cada iftar de Ramadán
Dorados, crujientes y bañados en jarabe de dátiles, los luqaimat emiratíes son los queridos buñuelos fritos que completan cada mesa de iftar en Ramadán.
Medio Oriente
La pimienta de Alepo siria regresa silenciosamente a las cocinas
Casi perdida por el conflicto, la pimienta de Alepo reclama su lugar como una de las hojuelas de chile más versátiles y sabrosas del Medio Oriente.
Medio Oriente
La dieta de los buceadores de perlas bahreiníes que impulsó una industria
Cómo la austera dieta de los buceadores de perlas de Baréin moldeó la cocina del Golfo y le dio al mundo el machboos, el arroz especiado nacido de la necesidad.
Medio Oriente
Cómo los mantu afganos unen sabores de Asia Central y del Sur
Los mantu afganos, rellenos de cordero especiado y cubiertos de yogur y lentejas, revelan la posición única de Afganistán entre mundos culinarios.
Medio Oriente
La halwa omaní que requiere 48 horas de agitación constante
Dentro del laborioso mundo de la halwa omaní, una confección de azafrán y agua de rosas que exige dos días de revolver y siglos de tradición.
Medio Oriente
Por qué cada familia en el Levante tiene una receta secreta de hummus
De Beirut a Ammán, el humilde dip de garbanzos inspira lealtad feroz y debates acalorados. Descubre por qué el hummus es el plato más personal del Levante.
Medio Oriente
Masgouf iraquí: el pescado del Tigris asado a fuego abierto
Conoce el masgouf, el legendario plato bagdadí de pescado abierto en mariposa y asado lentamente sobre madera de tamarindo a orillas del río Tigris.
Medio Oriente
Cómo los cafés yemeníes inventaron la cultura de café del mundo
La historia olvidada de cómo la tradición yemení del qahwa y el puerto de Mocha dieron origen al fenómeno global de los cafés que conocemos hoy.
Medio Oriente
La historia de 3.000 años del arroz persa que forjó una cultura
Cómo las tradiciones persas del arroz, desde el tahdig dorado con azafrán hasta los pilafs enjoyados, se convirtieron en el eje de la identidad iraní.
Medio Oriente
Por qué el za'atar es la mezcla de especias más subestimada del mundo
Descubre por qué el za'atar, la antigua mezcla levantina de tomillo, zumaque y sésamo, merece un lugar permanente en toda cocina del mundo.