Salsas, Dips y Condimentos

Una gran salsa es apalancamiento. Unos minutos de trabajo y un puñado de ingredientes pueden elevar un plato corriente de carne asada, arroz simple o verduras al horno a algo que la gente recuerda. Cada cocina tiene su lista corta de estos remates —el frasco en la nevera, el cuenco en la mesa— que discretamente hace el trabajo pesado.

Aquí encontrarás las salsas, dips y condimentos esenciales del mundo explicados desde cero: la nube de ajo emulsionado del toum libanés, el chimichurri argentino de hierbas y vinagre, el equilibrio cítrico del ponzu japonés, la profundidad de días del mole oaxaqueño y el roux francés de dos ingredientes que sostiene toda una familia de salsas clásicas. Domina un puñado y ganarás un sabor que puedes desplegar en decenas de comidas.