Fuego y Parrilla en el Mundo

Casi todas las culturas gastronómicas tienen su propia respuesta al fuego. Es el método de cocción más antiguo que existe y, sin embargo, la forma en que una comunidad maneja el calor —la leña que quema, los cortes que prefiere, los rituales que construye alrededor de la parrilla— dice tanto de un lugar como cualquier receta escrita. Un asado argentino y un braai sudafricano parten de las brasas, pero ahí termina casi todo el parecido.

Esta guía reúne las historias y técnicas de la cocina a fuego vivo de todo el planeta: la lenta ceremonia dominical de la parrilla, las paredes de barro del tandoor, el cerdo entero asado del Caribe, la pesca asada a orillas del Tigris y los adobos y mezclas de especias que hacen única a cada tradición. Leídas juntas, aparecen los patrones: paciencia, sal, humo y la fuerza social de un fuego alrededor del cual la gente se reúne.