Asiática
Cómo el Antiguo Horno Tandoor de India Creó un Imperio Culinario Global
Desde aldeas de Punjab hasta restaurantes globales, descubre cómo el horno de arcilla tandoor transformó la cocina india y creó platillos icónicos.
Guía
Pan, Fideos y Masa
La harina, el agua y el tiempo forman la columna vertebral de casi toda cocina. Lo que cambia es la mano que los trabaja: los mismos ingredientes básicos se convierten en una injera finísima, un elástico fideo lamian estirado a mano, una masa de pizza napolitana de 72 horas o la miga esponjosa del pan de leche japonés. La masa es donde la técnica se muestra con más claridad: no hay dónde esconder un atajo.
Esta colección reúne las grandes tradiciones de masa y grano y el oficio que hay detrás: la física del gluten y la fermentación, el arte generacional de enrollar cuscús a mano, los dumplings que unen regiones enteras y los panes que hacen de plato y utensilio. Juntas muestran cuánta variedad cabe dentro de tres ingredientes humildes.
11 artículos en esta guía
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El Auge del Pan de Leche Japonés Shokupan en América
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Cómo los luqaimat emiratíes endulzan cada iftar de Ramadán
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