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Pasta de chile sambal rojo brillante molida en un rústico mortero de piedra, con chiles rojos frescos al lado

Sambal Ulek: Cómo los cocineros indonesios muelen chiles frescos hasta el fuego

Descubre el sambal, la pasta de chile molida en fresco de Indonesia. Aprende la técnica del mortero, sus variedades regionales y los platos que transforma.

24 de agosto de 2026

Cuenco de harissa roja intensa con un hilo de aceite de oliva, rodeado de chiles secos y semillas de comino

Mediterránea

Por qué la harissa tunecina está teniendo su momento en las cocinas globales

La ardiente pasta de chile de Túnez ha pasado de ser un básico regional a una sensación global, y la razón va más allá del picor.

8 de marzo de 2026